Mitt i smeten

Blåbärspaj till alla ära, men de små runda skogsbären passar även till huvudrätten. När du en gång har gett dem nya ansvarsområden kommer du att märka att de har många gömda talanger. Här lät jag bären rulla runt på tallriken med lax och aioli…

Den här gången smaksattes laxen med hickory salt, vilket funkade sjukt bra med resten av smakerna! Dekorerade seden med fin och färsk timjan.

AIOLI

• 2 äggulor
• 1 dl rypsolja
• 1 dl olivolja
• salt
• + valfri smaksättning

Vispa ner oljan försiktigt med äggen. I början är det bästa att bara nästan dropppa ner oljan. Äggen och oljan ska vara samma temperatur, men handvisp är inte ett måste. Jag kör för det mesta på en traditionell vitlöksaioli, och börjar då med att mortla några klyftor med salt. Eller så fuskar jag med ekologiskt vitlökspulver.