Jag måste erkänna att ”riktig” aioli är bättre. Men den här veganska varianten är inte långt ifrån sanningen.
Aquafaba är kikärtsvatten som kan ersätta äggvita. Den ger en viss smak, men inte så mycket att den inte går att dölja med andra smaker. Det är ett så pass bra substitut till äggvitan att den till och med går att vispa till maränger. Men den här gången fick aquafaban agera substitut till gulan, och forma min aioli (som sedan serverades till en vegansk tortillamåltid). Kikärterna rostade jag krispiga som tillbehör. No waste!
AQUAFABAAIOLI
Vispa ihop alla ingredienser förutom oljan. Vispa därefter ner oljan i en tunn stråle med elvisp (eller med en stavmixer). Smaka av med mera salt och vitpeppar om du vill. Done!